Qu’est-ce que le chocolat de couverture ?
Il existe trois catégories de chocolat
- Le chocolat de couverture, aditionné de 5% de beurre de cacao qui le rend plus brillant, plus onctueux et plus savoureux.
- Le chocolat « pâtissier » ne devrait pas s’appeller ainsi car aucun pâtissier ne l’utilise ! Apauvri en beurre de cacao, il revient moins cher, mais est aussi moins bon (même pour faire des gâteaux).
- Le chocolat à croquer est l’entre deux, on ne lui enlève ou ajoute aucun beurre de cacao, il est laissé « tel quel ».
Chez un artisan chocolatier, toutes les tablettes, tous les gâteaux et tous les chocolats sont réalisés avec du chocolat de couverture. C’est donc le meilleur chocolat, à cuisiner, ou à croquer !